夏の味覚といえば鱧（ハモ）。 しかしながら鱧はなかなか難しい食材だ。骨が多く、素人の手におえる代物ではない。さばくには「骨切り」という技術が必要になる。 美味しく仕上げるには相当な技術がいる。鱧には寿司職人ならぬ鱧職人が必要とされるのだ。残…
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